蛏子的常见做法_海鲜蛏子的做法大全

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海鲜蛏子的做法大全

制作海鲜蛏子的方法主要是清蒸蛏子和红烧蛏子。

1、清炒蛏子，我们只要将海鲜蛏子处理干净后，放在锅里面，适当的加入一些生姜、大葱以及大蒜就可以来清蒸了。

2、把吐沙的蛏子清洗干净，用一把小勺，把蛏子肉取出，去除蛏子的沙包、四周的黑线圈，再次清洗干净，沥净水分，放入一较大碗内。切葱花15克，取鲜姜汁约2克，与葱花一起下入取出的蛏子肉内。调入料酒5克、胡椒粉微量约0.3克（可选）、盐2克，翻拌均匀。腌渍10分钟，初步去腥、入味、提鲜。

小贴士：

1、买来的蛏子里面往往有泥沙，要把蛏子放入淡盐水里养一个小时，让它吐吐泥沙。

2、蛏子放锅里焯水，30秒后口开的时候立即捞起放清水里去除杂质，别把蛏子焯太久了否则就把它的鲜味焯没了。

3、蛏子第二次上锅蒸只需要蒸8分钟即可，蒸太久蛏子肉老了影响口感。

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蛏子有哪些做法

1、爆炒蛏子
（1）食材：新鲜活蛏子700g；小米椒20个；大蒜头1个；生姜5片；美极鲜生抽；甜米酒；食用油；料酒适量。
（2）新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时，让蛏子把沙子吐干净。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油，可以加快蛏子吐沙，一般1-2小时就可以吐干净了。
（3）生姜切末，大蒜头也剁碎，小米椒切成小段。
（4）蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干，避免炸锅。
（5）热锅下油，油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒。
（6）翻炒一分钟左右等蛏子壳打开，倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽，生抽本身含有盐分，多放生抽之后就不用加盐调味了。加入调料的过程中需要不停翻炒，调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒。
（7）待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蛏子的鲜味，口感也更好。滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道，即可出锅。
2、辣炒蛏子
（1）食材：蛏子1斤；老干妈豆瓣酱2大勺；料酒1勺；大蒜半头；姜1块；小葱2根；蒸鱼豉油1勺。
（2）姜蒜切末，能捣泥为佳，小葱切末。
（3）蛏子下开水中焯水至口张开后迅速捞起。
（4）放食用油少许爆香姜蒜泥，下老干妈稍微翻炒。
（5）下圣子翻炒，加料酒，加蒸鱼豉油翻炒。
（6）两分钟后起锅装盘，撒小葱末即可出锅。
3、原汁原味的插蛏
（1）食材：蛏子适量；盐少许；姜丝少许。
（2）蛏子洗净，一个个竖着放入有深度的碗中，排列整齐。
（3）姜切丝，将少许盐洒在蛏子上，姜丝撒上，不要放水。
（4）蒸锅里放水烧开后，放入蛏子碗，大火蒸15分钟，关火后焖3～5分钟
4、绝味爆炒蛏子
（1）食材：蛏子1斤；黄酒两汤匙；葱姜蒜；六月鲜豆瓣酱；小米椒8-10个。
（2）小米椒切断，葱姜切丝。
（3）油七分热时，放入蛏子大火爆炒，同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后，把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
（4）再次起锅下油，七分热时，放入葱姜蒜小米椒，扁炒出香味。
（5）放入蛏子，快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。

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7种蛏子的做法

蛏子是贝壳类海产品中的珍品，它肉质细嫩，味道鲜中带甜，其鲜美味道，神仙也称奇。蛏子的烹饪有好多方法，不同的烹饪方法，味道大不一样。下面一起随我来看看7种蛏子的做法吧。

一、辣酱爆蛏子的做法

主料：蛏子500克、小米椒10克、青椒1个、韩式蒜蓉辣酱2汤匙

辅料：葱、生抽10克、料酒、糖、油、姜

1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。

2、蛏子用料酒水焯一下捞出。

3、青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。

4、锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒。

5、把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒。

6、因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒。

二、蒜蓉粉丝蒸蛏子的做法

主料：蛏子500g、粉丝1把

辅料：蒸鱼豉油适量、大蒜少许、糖一小勺、葱花少许、姜片几片

1、粉丝用开水泡软。

2、大蒜切末

3、先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。

4、水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。

5、锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味。

6、加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。

7、换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第6步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花。

三、凉拌蛏子的做法

主料：蛏子、尖椒、黄瓜(当时由于家中没有就没放)、小红椒、香菜、香葱

辅料：葱姜蒜、辣椒油、盐、醋、生抽、香油

1、将所有食材清洗干净备用(正宗的是要放些黄瓜丝，家中没有就没放)

2、锅中放入水，葱姜片，少量盐，水烧开下入蛏子，水再次烧开，关火，盖上盖子焖2分钟，控干水分捞出，去壳，去掉黑线

3、香葱，香菜切小段，蒜捣碎，尖椒切丝(如果有黄瓜也切丝，不要切的太细)红椒切成片(如图)

4、调碗汁：盐(少许)，生抽，醋(可以多放一些)，蒜泥，辣椒油，香油，将调好的碗汁倒入切好的菜中拌匀即可!

四、葱姜蛏子的做法

主料：蛏子适量

辅料：葱姜适量、小红椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、葱姜

1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水。

2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒。

3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

五、双蒸蛏子的做法

主料：鲜蛏子2斤

辅料：豆豉少许、蒜末少许、鲜酱油少许、粉丝少许、糖少许、葱丝少许、姜丝少许、白胡椒少许

1、盘子内垫上水泡开的粉丝，上面撒上葱姜丝。

2、蛏子去壳冲洗干净，无沙，整齐的摆在盘上。

3、六月鲜特级酱油与少量糖、胡椒粉一起搅合均匀，淋在蛏子上。

4、豆豉酱与蒜泥用勺隔行涂在蛏子上。

5、蒸锅烧开，把蛏子连同盘子一起放进去，大火蒸10分钟就可以了。

六、盐焗蛏子的做法

主料：蛏子、粗盐一包、香叶一小撮、花椒一小撮、五香粉一小撮

1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。

2、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。

3、放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。

4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。

5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。

七、铁板蛏子的做法

主料：蛏子500g、生姜少许、大蒜1个、胡萝卜少许、黄油1块、葱花少许、料酒2勺、盐少许

1、洗净。

2、放入水中焯，放入生姜料酒去腥，等蛏子张开。

3、铁板加热放入一小块黄油，把张开后的蛏子码整齐。

4、放入姜蒜，盐调味。

5、撒上胡萝卜丁和青椒丁。

6、最后撒上葱花。

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蛏子做法

食材明细：蛏子，小红椒，干红辣椒，韭菜，大蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱，淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用温水清洗一遍，之后再用清水反复的清洗，然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒，韭菜洗净切段即可。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，制成料汁备用。
炒锅中加油炒热，倒入郫县豆瓣酱，再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香，接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒；直至蛏子开口，将韭菜放进去，迅速的翻炒几下便可以出锅了。
蛏子的做法细节
蛏子的成熟季节在夏天，夏天是最适合是海鲜的，一方面因为很多海产品都是在夏天盛产，另一个更加重要的原因是夏天天气炎热，人们容易产生燥热感，食欲不振是很常见的现象，而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道，在夏天食用。
不仅享受到了美食，还能让心情平静下来，享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵，一般的家庭都能消费得起，再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净，锅中加足量的清水，生姜和大葱切片放进去，再加少许食盐，大火煮。
烧开了之后将蛏子放进去，再次烧开之后即可关火，先不要急着捞出来，先焖两分钟，然后捞出沥干水分，去掉外壳，去掉黑线。
香葱和香菜分别切成小段，大蒜捣碎，尖椒切成细丝，红椒切片，加在蛏子里面。少许的食盐，生抽，醋，蒜泥，辣椒油和香油，搅拌均匀淋在蛏子上面，吃之前搅拌一下即可。

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海鲜蛏子的做法

海鲜蛏子的做法如下：

用料：蛏子600克、郫县豆瓣酱10克、香辣酱10克、蚝油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、鸡汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、葱段20克、蒜末60克、香菜3颗、红线椒2根、绿线椒2根、干辣椒15个、香葱少许、辣椒油20毫升。

步骤：

1、准备好所用食材。

2、蛏子焯水盛出备用。

3、另起锅，倒入适量色拉油，放入葱段，姜片煸香。

4、倒入花椒麻椒。

5、倒入干辣椒（剪成段，去籽）。

6、放入10克郫县豆瓣酱。

7、放入10克香辣酱翻炒出红油。

8、放入白糖炒化。

9、倒入炒锅水的蛏子。

10、倒入料酒翻匀。

11、倒入蚝油翻炒。

12、放入100毫升啤酒。

13、倒入5克鸡汁。

14、翻炒均匀后倒入青红线椒（切斜段），倒入香菜。

15、在倒入蒜末翻炒。

16、出锅前淋入红油。

17、撒上白胡椒粉。

18、翻炒后即可。

19、装盘撒上葱花。

20、完成品。

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蛏子的家常做法

蛏子的家常做法如下：

用料：蛏子400g、韭菜半斤、姜五片、蒜五瓣、红椒少量、料酒少量、酱油少量、盐少量。

步骤：

1、用盐水洗干净，再用清水浸泡2小时左右。如下图所示。

2、浸泡好的蛏子倒入烧开的热水中焯熟，加点料酒。如下图所示。

3、取蛏子肉，洗好韭菜切段备好。如下图所示。

4、锅加热，倒入油，开小火炒姜蒜，倒入蛏子肉和红椒，淋一些酱油，撒点盐。如下图所示。

5、倒入韭菜。如下图所示。

6、炒到韭菜断生就可以出锅。如下图所示。

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蛏子的做法

主料：蛏子500克。

调料：食盐3克、姜2片、蒜2瓣、干辣椒3个、胡椒少许、植物油3大匙。

做法如下：

1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，等到吐尽沙后，捞出沥干。

2、炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香。

3、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒。

4、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可。

蛏子为海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。蛏，在闽南语里读音类似“摊”，在瓯语里读音类似“青”。蛏子常见於潮间带的泥沙中（尤其在温带）。

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